食育おすすめレシピ（No．17）カレーきんぴら

市内小学校で実際に提供されたメニューです。子供たちも喜んで食べてくれたそうです。

じゃが芋　60グラム（2分の1個）
ごぼう　40グラム（5分の1本）
人参　20グラム
つきこんにゃく　40グラム
枝豆　20グラム（10さや分）
油　4グラム（小さじ1）
醤油　6グラム（小さじ1）
砂糖　4グラム（小さじ1と3分の1）
みりん　2グラム（小さじ3分の1）
カレー粉　少々（お好みで）
塩　0.4グラム

1. じゃが芋は拍子切り、ごぼう、人参は千切り、つきこんにゃくは5センチの長さに切る。
2. 枝豆はゆでて、さやをとる。
3. 油でごぼう、人参、じゃが芋、つきこんにゃくを炒める。
4. 砂糖、みりん、塩、醤油を加える。
5. カレー粉を加えてさっと炒める。
6. 最後に2の枝豆を加える。

ベーコン　10グラム（2分の1枚）
玉葱　60グラム（4分の1個）
にんじん　20グラム
じゃが芋　40グラム（3分の1個）
卵　60グラム（1個）
粉チーズ　5グラム（小さじ2と2分の1）
ほうれん草　20グラム
水　220ミリリットル
塩　0.4グラム
こしょう　少々
コンソメ　2グラム
油　2グラム（小さじ2分の1）

1. ベーコンは5ミリ幅短冊切り、玉葱は5ミリ幅の薄切り、にんじんは薄いちょう切り、じゃが芋はいちょう切り、ほうれん草はゆでて2センチに切る。
2. 油でベーコン、玉葱、にんじんを炒め、しんなりしたら水、コンソメを入れて煮る。途中、じゃが芋も加える。
3. 卵をとき、粉チーズを混ぜておく。
4. じゃが芋がやわらかくなったら、軽く混ぜながら、3の卵を入れる。
5. 最後にほうれん草を加え、塩・こしょうで味を調える。

～えだまめちしき～
えだまめは、枝つきのまま収穫した大豆の若い種子です。
若い時は野菜類の仲間に含まれますが、成熟して大豆になると豆類の仲間になります。

産地：千葉県、北海道、群馬県、埼玉県、山形県
　夏の需要に合わせて5月頃から出荷が始まります。 資料「平成23年産野菜生産出荷統計」より
特徴：アミノ酸の一種メチオニンがアルコールの分解を促進し、肝臓への負担を軽くする働きがあるといわれているので、お酒のおつまみにも効果的。
栄養：「畑の肉」と呼ばれる大豆と同様、たんぱく質、カルシウム、カリウムが豊富です。
　さらに大豆とは異なり、カロテンやビタミンCも多く含みます。

〈おいしいゆで方〉

1. はさみでさやの両端をカット。（塩味がしみ込みやすくなる）
2. 多めの塩でよくもみ、うぶ毛を落とす。
3. 沸騰した湯に塩を入れ、塩もみした枝豆を洗わずに入れる。
4. ふたをして4分ほどゆで、ざるにあげたら、うちわなどで粗熱をとる。

食育レシピの窓口配布用バージョンです。