食育おすすめレシピ34　ミネストローネ

缶詰や乾物などの備蓄食品を活用したホッと温まる一品です。

• じゃがいも：60グラム
• にんじん：20グラム
• たまねぎ：40グラム
• トマトジュース（食塩無添加）：200ミリリットル
• 水：200ミリリットル
• マカロニ：20グラム
• 大豆水煮：40グラム
• ツナ水煮缶：70グラム
• 固形コンソメ：1個
• 食塩：少々

1. じゃがいも、にんじんはさいの目切り、たまねぎは角切りにする。
2. 鍋にトマトジュースと水を入れて火にかけ、じゃがいも、にんじん、たまねぎを入れて5から6分煮る。
3. マカロニ、大豆水煮、ツナ水煮を入れてさらに5から6分煮る。
4. マカロニがやわらかくなったらコンソメ、食塩で味をととのえる。

加熱をするときに電子レンジを使うと簡単に作れます。
じゃがいもとさつまいもは軽くラップをかぶせて、600ワットで2分、ウインナーは600ワットで1分です。

• じゃがいも：60グラム
• さつまいも：60グラム
• きゅうり：40グラム
• ウインナー：30グラム

＜ドレッシング＞

• マヨネーズ：大さじ2
• 酢：小さじ2分の1
• 砂糖：小さじ2分の1
• 食塩：少々
• こしょう：少々

1. じゃがいも、さつまいもはさいの目切りにして水から約6分ゆでる。
2. ウインナーは1センチメートル幅の輪切りにして炒める。きゅうりはさいの目切りにする。
3. マヨネーズ、酢、砂糖、食塩、こしょうを混ぜてドレッシングを作る。
4. さました材料とドレッシングを和える。

じゃがいもは光に当たり、緑色に変色することで、有毒なグルコアルカロイド（ソラニン、チャコニン）が生成されるため、通気性がよく、暗い場所で保存をしましょう。芽が出たり、緑色になっていたら、皮を厚めにむいて、芽のまわりを多めに取り除くようにしましょう。
じゃがいもはビタミンC、カリウム、食物繊維を多く含みます。ビタミンCは熱に弱い性質がありますが、じゃがいものビタミンCは加熱しても壊れにくいため、効率よく摂取することができます。

災害時に備えた食品の備蓄はできていますか？災害発生からライフライン復旧まで1週間以上を要する場合があります。災害に備えて3日分～1週間分×人数分の食品を家庭で備蓄しておくことが大切です。また、缶詰や乾物などの普段の食品を少し多めに買い置きしておき、古いものから消費し、消費した分を買い足すことで、常に一定量の食品を備蓄する「ローリングストック法」もおすすめです。