食育おすすめレシピ35　さば缶汁

• さば水煮缶：1缶（190グラム）
• 人参：4分の1本（40グラム）
• 大根：3センチメートル位（50グラム）
• 小松菜：4分の1束（50グラム）
• 木綿豆腐：3分の1丁（100グラム）
• 赤みそ：小さじ2
• ごま油：小さじ1
• 水：400ミリリットル

1. 人参・大根は5ミリメートル幅のいちょう切り、小松菜は3センチメートル幅に切る。木綿豆腐はさいのめに切る。
2. さば水煮は、食べやすい大きさに軽くほぐしておく。（汁は捨てない）
3. 鍋に分量の水を入れ、人参、大根を加えて加熱する。
4. 人参、大根に火が通ったら、さば水煮を汁ごと入れる。
5. 小松菜、木綿豆腐を入れてひと煮立ちしたら、赤みそを溶かし入れ、最後にごま油を加える。

小松菜は、中国原産で江戸時代に小松川（現在の東京都江戸川区周辺）で栽培されていたことからこの名前になったと言われています。
1年中出回っていますが、千葉県では、秋から冬にかけて旬を迎えます。寒さや霜にさらされることにより、葉が厚くなり、甘みも増しておいしくなります。小松菜の特徴は、野菜でありながらカルシウムが多く含まれることです。その他にも、β-カロテンやビタミンC、鉄など様々な栄養素を含んでいます。くせが少なく、どんな食材にも合わせやすい野菜なので、お浸し、炒め物、汁物など色々な料理で活躍できます。

忙しい時や買い物に行けない時、簡単に栄養バランスよく、食事を準備するために重宝するのが、缶詰やレトルト食品です。ツナ缶やさば缶、焼き鳥の缶詰などはたんぱく質の補給になり、トマト缶やミックスビーンズの缶詰は、ビタミン・ミネラルや食物繊維を補給できます。日頃から、缶詰やレトルト食品を常備しておくと、色々な料理に合わせることができ、栄養バランスも整います。